O vinho deve ser servido nas condições ideais para que as sutilezas do aroma, sabor e toque da bebida não se percam. Os cuidados com a guarda e o serviço (ato de servir) do vinho são essenciais para isso.
A temperatura certa ou errada de armazenamento pode significar a diferença entre uma experiência prazerosa ou a perda de todas as garrafas, segundo José Barboza, diretor executivo da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP).
As condições ideais
🌡️ O armazenamento do vinho deve ser feito a temperaturas constantes de 13°C a 14°C.
O ponto chave é que as garrafas permaneçam em um ambiente controlado, de preferência sem incidência de luz solar, variações de temperatura ou trepidações físicas.
“Quando exposto a temperaturas elevadas ou com muitas variações, o vinho sofre muito, em alguns casos encurtando sua evolução ao ponto de estragar o líquido”, alerta Barboza.
Para isso, é mais interessante utilizar uma adega climatizada do que uma geladeira, já que esta última é aberta e fechada constantemente, causando variações de luz e temperatura.
Servir ou guardar?
“Não se deve confundir temperatura de guarda com temperatura de serviço”, diz o sommelier. “Para servir o vinho e ter uma boa experiência, você deve antes preparar a garrafa na temperatura ideal para cada estilo”, completa.
As temperaturas de serviço de cada tipo de vinho são as seguintes:
🍷 Tintos: 14°C a 18°C
🥂 Brancos: 7°C a 10°C
🍾 Espumantes: 6°C a 9°C
Para preparar uma garrafa para o serviço, Barboza indica usar um balde com gelo e água por alguns minutos.
Para os espumantes, são necessários 30 minutos, para os brancos, 20 minutos, e, para os tintos, de 5 a 10 minutos.
